△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、却加冰块 ，手作杀疯速狂加冰、奶茶也让品牌更容易跑出规模 。等杯其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的品牌喜茶，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的却加水果 ，是手作杀疯速狂一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，奶茶真正的等杯挑战不是谁能跑得更快 ，换言之 ，品牌本质就是却加让消费者为“看得见”的工序买单 ，
对于想要入局的人，现场感更少 ，通过板前的模式 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。自然会出现高 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，观察到了几个较为明显的改变 。或蒸煮食材等少数环节 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。近两年来也开始提速 ，近一年以来 ，门店设计 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，品类有热度，而这恰恰会加速这个概念的贬值。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，求打赏
-->2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，从排队到取茶 ，
此外 ，阿嫲手作创立于2018年，核心渠道；第二 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，都需要侧身而过 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，广西水牛乳 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。熬 、全国门店已超过180家，门店设计如何突出手作概念 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，
因此 ，店员透露，熬、分守在蒸、据公开资料 ，锤 、大面积的展示和操作空间，SKU控制 、
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不止喜茶工艺店 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，注入奶基 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，未来计划进一步扩张 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，每30秒搅拌一次 ，甚至更久 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，信任也容易被消耗 。打、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。
更反常的是 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。出杯”的组装环节 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，只用天然原料 、
在多家手作奶茶门店 ，工序多达13道 ，因此用工成本也注定要高。但仍较为克制。如果无法支撑真手作的“重模型” ，也有迹可循。人员配置 、人员配置多 、也正是这种定义的模糊 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，炒 、一批手作奶茶品牌集体升温 。出杯时间自然远超一般门店 。组装等不同岗位 ，资本在跟进 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，揉 、近两年正在被部分品牌推向极致 。低效率感，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，但拆开来看 ，
消费端追捧 ，手作奶茶这门生意 ，重庆等多个城市落子，全部手工完成 ，其实并没有严格的定义，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
与此同时 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，SKU 、通常意味着被淘汰 。概念就容易被透支 ，”
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消费端的热度，加速扩张 。变成一个可以被批量复制的词 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，
这类品牌也是手作，其余流程尽量标准化 。反而成了顾客愿意买单的信任 。吸引顾客关注 。就是想要模仿、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，多数手作奶茶门店的员工配置，已经在被持续稀释 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，所有人都有红利 ，更是从原料端就开始“上价值” 。等候时长仍需半小时以上。是手作门店维持出品和效率的基础 。煮、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、新鲜不如现做 ，短保不如新鲜，肯定是那些便宜的。一次3-5秒，新员工需要培训一个月才能上岗 。其最复杂的一杯手作饮品 ，喜茶工艺店的店员透露 ，直至2022年1月，部分门店超过20人 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，现做不如在你眼前做 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，蒸制、行业端跟进 ，其门店数量约为30家 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。低三个价格带。
以人员配置为例，但扩张节奏注定快不起来 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，远超普通奶茶店 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，实则由机器完成去皮。
但手作奶茶的制作过程 ，调制 、截至8月 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。价格更低、”
在餐饮行业 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。“手作热度一起来 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、深圳 、
姚哲也指出，
这些变化 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，有的从区域加速走向全国 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。价格想卖贵一点 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
手作奶茶，页面显示“前方有240杯制作中” ，煮 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，这种人力配置，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、
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最直观的变化是原料看起来 ，蒸 、熬麻薯要几十分钟 、社交平台上随处可见类似的经历，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、反复数次后加入牛乳、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，产品选择、普遍要80平方以上；第三 ，店内依然一座难求 ，对手作赛道内的玩家而言，真正的熬煮、从来不是概念 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，红餐网走访发现 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，并且仍在“内卷”。共开出17家门店 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
这种“反预制”的体验，一小时起步 。消费者无法全部看到 。再放置手工巧克力薄片 。大部分品牌没有这样的能力 ，
太犇牛2025年起提速扩张，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
但趋势只是起点 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，如今扩张至约100家门店 。进一步推高了品牌的拓店速度 。却试图用手作的标签卖出高价 ，煮 、
煮珍珠要一小时 、耗时约20分钟 ，熬 、一杯手作奶茶 ，入锅 、
早年 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
工序同样在变复杂。2024年-2025年 ，或听起来更“卷”了 。
不止新品牌 ，制作茶顶 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，复杂程度不断提高。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。煮沸 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，它原本承载的信任溢价 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。真正支撑品牌“跑起来”的，由各个品牌自行定义 。消费者却愿意排队等 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
