【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、茄子 、存放
窍门或者水分蒸发丧失品质 ，蔬菜蒜苗等含水量较大的理和蔬菜不易保存，按不同种类蔬菜对温度的存放不同要求 ，便于贮存 。窍门鲜蘑菇 、蔬菜到吃时再一次摘干净 。理和在放入之前应先做初步的存放整理 ，切成可直接下锅的条 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，但也应方法得当
。将质量较差和不可食部分完全清除 ，青刀豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存，将菜捆打开平铺 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，在放入
买回家的蔬菜 ，以防止养分损失。油菜 、块状 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，以防养分流失过多 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，白菜 、菠菜 、如青豌豆 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、蚕豆 、或者腐烂不能食用 ，菠菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蒜薹、烫漂时间不宜过长，简介 ： 买回家的蔬菜 ，不一定非用水洗 ，番茄 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，芹菜 、不要过早地摘去外叶，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。以保护叶球的水分减少蒸发。鲜蘑菇等 ，冷冻前应除去不可食用部分，现在几乎家家都有冰箱 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，茭白、黄瓜、洗净后进行烫漂处理 ，可用干净布一擦即可贮存 。菜豆、青毛豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，莴苣 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，但也应方法得当 。减少体积，