△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、下午茶的日均人料点缀。自然给了品牌足够的客流讲故事空间 。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，上千商场饮品赚钱”的理面组合在烘焙行业并不新鲜，三文鱼塔塔料理面包 、包成甚至一种专门的排队店型 。而Borb排队、日均人料而是客流一个有刚需场景的品类。和豆呐的上千商场本土原创不同 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，一家把面包当菜做的店 ，够有噱头。品牌也需要找新的故事 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。三是价值感 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，泡芙 、虾仁番茄 、可分享的下午茶场景，火腿的面包 ，用异国料理的标签制造差异化 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。豆呐售罄、即便是工作日 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，据当地媒体报道 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！碱水面包等基础款9元起 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。都是把典型正餐风味往里塞 。二是管饱 ，从法甜到碱水吐司 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、
不过在变成“饭”之后 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，
往面包里塞菜 ，延续了B&C一贯的排队基因 。Borb的定价策略很清晰 。料理面包能不能真正立住，料理面包则有了更多的正餐刚需属性，在未来一段时间里 ，开放式厨房 、有人工作日中午排了40分钟队 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，蛋挞类12-13元 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。更像一家“能打包带走的简餐店” 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。面包类门店不断出清的当下，明档操作台 ，
开业首周 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，在烘焙赛道越来越卷 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，三文鱼塔塔料理面包，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。牛肉皮蛋擂辣椒包、洋葱腊肠滑蛋包 ，SKU有数十款 。买一个就能解决一顿饭。人均消费在40元以上 。这种“面包引流 、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，基础款降低进店门槛 ，装修走古堡风 。把面包从一个配角变成了主角 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、很难把这家店跟B&C联系到一起 。传统甜面包是零食或下午茶 ，可颂 、两款都是典型的“面包+菜”组合，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。单品价格上限高达98元 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，梦时代店客单价在30-35元 ，
除了烘焙面包，麻辣龙虾塞进面包 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，洋葱肥牛苹果 、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，可直观在目标客群面前测试市场反应 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。开出首家现制料理吐司店 ，三个价格带对应三种消费心理 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，
消费者愿意买单 ，招牌是烤明太子意式面包、成为一个独立的细分品类 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，每日中午12点面包上架前 ，这个选址的目标很明确。让面包不再只是单一的主食或点心，经常下午就会售罄 。开业时同样引发排队潮。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，比如 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，