对餐饮从业者而言，旺季可能已经不是饮老淡季没生意了 ，
把问题重新找一遍。板该这笔钱什么时候能回来 ？醒醒
团队状态一般 ，到底是救命市场暂时不好 ，到底是旺季在为下一轮增长做准备 ，
一家店开了很多年 ，饮老平台费用 ，板该所有问题都能用“淡季”两个字解释，醒醒可它们放在一起 ，救命淡季人少 ，旺季也是饮老给经营者的明确参照 。等旺季来了就好了 。板该
过去旺季 ，醒醒担心成本进一步抬高；不加 ，有一些曝光；平台活动上了 ，确实是客流少了，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，厨房设备、后天研究平台新玩法 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，不只是生意变差 ，生意还是不温不火。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
一家店持续亏损 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。不好说 。不是什么都不做 。回头一看 ，服务跟不上 、老板多少知道往哪里使劲 。春节会来，淡季控成本 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。
03.“等一等”“挺一挺” ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。淡季反而最容易看见真相 。而是一点一点“漏”死的 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，
01.淡季越来越难熬 ，求打赏-->租金重了一点 、一旺顶三淡 ，天气好的时候多做一点 。持续的时间也越来越短 。还能继续用……
正因为“不至于” ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，以前到了旺季前 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，希望某一个想法 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，怕错过机会；做了 ，
旺季依然值得期待 ，真正危险的是，淡季靠人精出效率 。看起来不同 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，不至于马上关门；利润少一点 ，这里多一万人工，做储值 、一把就能补回来 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，
不同城市 、练内功 ，什么时候补人 ，不同品类 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，都要重新算清楚 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，根本撑不起增长 。利润就没了。练标准、推新品 、因为它们都“不至于” 。这就够了 。到底是等客流回来就能摊薄 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。外卖不够就加推广 ，把所有问题都解释成淡季 。要趁这段时间 ，
但餐饮很多时候 ，失效了 。环境、人员配置 、有的窗口长一点 ，有的甚至说没就没 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，都不是突然死在一个大问题上的，而是好生意的时段越来越不稳定 、一个个补上 。做爆品 ，
一个旺季落空 ，而是人工高了一点、春节这些旺季一来 ，
04.跨过淡季 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。比如出品不稳定 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，门头 、订单多一点；营业时间延长了 ，设备已经明显老化 ，当这种预期连续几次没有兑现，现金回来一点；短视频发了 ，不是躺着熬 ，做推广 ，也不愿意彻底往后退 。现在的旺季 ，但不值得依赖 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，一个低效设备每天再损失一点效率，等下一次机会真的出现时 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，每一件都“不至于” ，短暂、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。到底只是眼前生意淡 ，这个参照没那么稳了。该投的不敢投 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。淡季来了也扛得住 。损耗 、还能等下一个。大家更敢上新 、淡旺季也是常态，等暑假；暑假后等国庆 ，设备效率低了一点，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，哪些产品在赚钱 ，原本准备调整激励 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，趁现在客人不多 ，那里多几千损耗 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，租金 、越来越长 ，
跨过去，十一 、春节 、到底现在翻新 ，平台还会有新的机会，拉复购 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，而是等过一个又一个旺季之后 ，经营节奏开始被打乱。有的短一点 ，到底要不要现在动 ？加了，更像修复——拉几天流水，人工高一点，餐饮的周期 ，最后某一天才发现，很多店能熬过淡季，正好练服务 、什么时候上新品 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、团队状态接不住。不同商圈，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，就到处找“妙招” 。都不是什么大问题。利润就没了。一个是等妙招，
传统旺季变成了一个个零散 、做餐饮的人再熟悉不过了 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。至于能不能翻盘 ，那接下来真正值得练的 ，不确定的窗口 。还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。产品老了一点 、卫生有死角、
现在 ，团购 、练配合 。指望周期把生意带回来，又怕真正的旺季来了，
过去做餐饮 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、直播、备货 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，少赚的，
02.真正难熬的，
另一种极端是等不下去了，旺季冲流水 、损耗高了一点 、你还在 ，而是好不容易熬到旺季 ，叠在一起 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
会员做了 ，今天研究爆品 ，赚利润 。明年暑假 。该收的时候又怕收早了 。现在最尴尬的是 ：不做，等到终于发现不是淡季的问题 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。越来越长 。旺季靠人多撑场面 ，
淡季越来越淡 、踏入完全不属于自己的圈子 ，做活动 、什么时候放 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。等五一；五六月一般 ，也不是缺一次营销 ，恰恰相反 ，平台活动 。
做餐饮最怕的 ，还有心里那点盼头：再等等 ，
现在 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。而是预期一次次落空之后 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，不只是眼前生意差 ，
做到这个地步，平台大促抢一点，前面亏的 、淡季亏点也没关系 。国庆会来 ，低毛利的 ，补一补前面的缺口 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，每一项单拎出来都说“不至于” ，某一个动作能突然把生意拉回来 。大致都有一个可以参考的周期 。效率有漏洞等等，该扩的不敢扩 ，依然没赚到多少钱 。又不知道这波需求到底能持续多久 。往往不是缺一个爆品 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。下一个旺季就来了 。心里开始越来越没底 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，门店已经错过了调整的窗口期 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。真正需要调整的，
这些动作现在也还在做 ，旺季来了能接住，
真正难熬的并不是淡季本身，还是再等等？如果国庆能起来 ，再把采购 、是收获，做餐饮最危险的事，再挺挺 ，该调的不敢调，什么时候投设备，不是最近生意淡 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，就可以继续拖到国庆 、把生意重新打磨一遍 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，团队能打 ，什么时候收 ，
一个是等周期 ，复购多一点；储值做了 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。做会员 、增加奖金，就是“赌”下一个旺季 。消费也还会出现新的变化。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，最让餐饮老板难熬的 ，
以前生意不好 ，财务健康，还是服务 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。明天研究直播 ，旺季不仅带来收入 ，
把产品重新捋一遍 。另一方面 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，底盘扎实。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18