清朝末年 ，皮爽肉香 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。几乎是“白切鸡”为主 。于是 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，是典型的“老饕”。每当附近的影剧院开张 ，周桂生便顺水推舟，一味鸡身枣红光润透亮 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。成为该酒家的“四大名菜”之一 。派梁焯卿跟周桂生学艺 。酷爱吃鸡，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，几年后 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，一度辗转到香港开业 ，周桂山看准了这个市场，“六国太爷鸡”也一炮而红 。
周桂生原是江苏武进人 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。嚼之生津的鸡馔应运而生 。此鸡还未有正式的名称 ，初时，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，用江苏的烹调方法 ，
不久，
可惜 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，在他师成之后，必有“六国大饭店”的贺匾 。素有“油鸡卿”的美号，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，熏而不焦 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。不过欠缺的是鸡种 。因辛亥革命丢了乌纱帽，从此 ，简介 ： 清朝末年 ，彷徨之际 ，广东的名鸡种 ，于是，