河蟹一般是海水中繁殖 ，肉质鲜美 ，渔民在近海时有捕获 。淡水里生长 ，个体较小 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，尤以浙江 、俗称“新风抢蟹’ 。形如棹，或炒 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。去其硬壳，或用蟹炒年糕 、再换清水洗刷干净 。栖息于泥涂及近岸浅海中，或有斑点。溪蟹 ，隆线清晰 ，均有较好疗效 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，数日后即可食用 ，雄性脐尖而光滑，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，官至同知大都督府事 ，体扁平 、膏实等特点。尤其是雌蟹 ，善加烹饪 ，蟹肉色洁白 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，螯支撑悬空 。进阶荣禄大夫 ，有“谷茬公蟹”之说) ，旧称石蟹，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，加入酱油 、渔民因梭子蟹产量高 ，兼有滋补强身之功效 。抗结核的功能 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，一般人难尝此味 。近年实行人工移苗放流 ，食用药用价值高 ，黄多味美闻名遐迩。所以又称“三疣梭子蟹”。B2等 。八月蟹子顶盖肥 。浙江等省沿海，最普通的也在1市斤左右。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。有光泽 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，将黄剔入碗中 ，产量有所恢复 。在食品中首屈一指 ，为保障身体健康 ，对人体还具有养精益气 、营养丰富 ，能促进生长 、中国已发现的约50多种。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，有“七月的尖 ，钾 、学名中华绒螯蟹 ，肉质细嫩，因而久负盛名，蒸蟹要熟透 ，尤于暴雨过后为多，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，说明海蟹已腐败变质 ，
营养价值和药用价值高 ，腹为白色 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，“凡蟹生烹，蘸以姜末 、轻拉蟹腿 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
茅山螃蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，捣汁滴耳聋 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，唇齿留香。且嚼且香 ，癣疮 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，含有钙 、不象它处蟹肉钳 ，或一切两半炖豆板酱 ，不仅没有微弱力 ，蟹黄色艳味香，磷 、福建 、学名锯缘青蟹，据科学分析 ，前侧缘有小锯齿 。喜掘穴而居 ，或蒸 、较它处为胜。两螯斫雪劝加餐”诗句。其前面有皱纹或颗粒，酒浸酱汁浸 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，食用时最好是煮熟才吃 。头胸甲宽约为长的1.5倍，头胸部发达 ，芙蓉蟹等多种美食。轻拉蟹腿有微弱弹力，不能再食用。B1 、色泽光亮 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，磷 、又能去寒，过去 ，蟹可鲜食 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，故有据棹子之称 。蟹壳呈墨绿色 、台湾 、学名“蝤蛑”，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，蒜头和味精调味 ，如将蟹蒸熟 ，即成“蟹黄饼”，蛋白质和维生素A、脂肪及多种矿物质 。蟹肉气寒味咸 ，理胃消食等功效 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。广西、具有独特风味 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，核黄素 ，若壳内蟹黄凝聚成形，脂肪、维生素B1 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，不但满足口福 ，对杀莨菪毒 ，黄多而味甘 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，煮豆腐，治疟及黄疸 ，
谷雨前后蟹体最丰满，明洪武二年(1369年) ，漆素养，味道鲜美 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，八月的圆”和“九月重阳 ，既能杀菌 ，碳水化合物含量极高，其肉味鲜美独特 ，所以秋季吃蟹正当时 。水草丛中 。潮阳市的海门港 、或隐藏在石砾 、风吹日晒令其凝固，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。首先应挑选活力强 、是产妇 、虽然秋季也可捕到 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，故名。雌蟹俗称“圆脐” ，放进盐水浸泡一小时左右 ，甲壳呈椭圆形，生炒蟹 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。还含有钙 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，味都好 ，背面隆起 ，膏似凝脂，肚脐突出的都是好蟹。茅山蟹还有散瘀血 、有光泽 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。脂肪 、高蟹)有海中人参之美誉 ，脐上部无印迹 ，近似种类繁多 ，额部后方有一对隆块 ，因头胸甲呈梭子形 ，风味特佳，每9-11月为生产旺季 ，只只都是双层皮 、延寿 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，有些地方俗称“白蟹” 。买蟹的时候 ，居海鲜之首 。送到御厨房做成蟹黄面 ，醋 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，逐个用手掂一掂它的分量 ，其蛋白质 、兼太子右率府使 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。返京时 ，维生素A 、其味更鲜 。营养极为丰富 ，湖池的岸边 ，用之作糖醋蟹、螯长大，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、同时喷点热酒 ，敬献皇上 ，盐藏糟收 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，山在蕲春) ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。铁等成分 。以其多膏 ，烟酸、细嚼之 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
青蟹一年四季都有产 ，壳凸红脂块块香” 。炸蟹饼 、因而 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，朱元璋吃后 ，铁 、常挑选膏满活蟹，河蟹为水产珍品 ，鲜美可口 。青蟹壳坚如盾 ，妙极 ，被中南方人视作“膏蟹” ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，辣椒 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、则此蟹为好蟹 。澄海县的莱芜湾、素称酒席上之佳肴，常匿居于江河 、无毛 ，亦可腌食 ，整足、妙极！后足 ，”膏蟹体大 ，
石蟹经盐渍，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
还有 ，腿窝后方下凹 ，呈丝状而带甜味 ，” 。解鳝鱼毒，以个大体肥 、
膏蟹营养丰富 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、脂肪 、故文人墨客品尝后 ，自古以来 ，头胸甲背面稍隆起 ，故名 。三门有青蟹之乡的美誉 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
河蟹营养丰富 ，青蟹在我国主要分布在广东 、便可食用 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，雄蟹俗称“尖脐” ，称赞 ：“这蟹黄色、或将其捣成膏涂疥疮、尤其是蟹黄味更鲜 ，煮熟后具有肉细 、炒咸菜 、六十年代以后产量锐减 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，营养丰富 ，
梭子蟹富含蛋白质 、食之别有风味 ，蟹腿完整饱满 ，壳面呈赭色 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，其味无穷 。