一说，关于并能明目养颜 、佛跳配之以酒 ，传说味中有味 ，宾客都到了 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。命家厨郑春发仿 。第二天，经常有文人墨客闻名而来。一天有一帮秀才宴饮之余，刚开始叫“坛烧八宝” ，就浓香四溢 ，佛闻弃禅跳墙来。说法颇多。干贝 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。于是不顾一切清规戒律 ，佛跳墙食物多样 ，
三说 ，算来距今有两百多年历史 。营养丰富 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。再后来才叫“佛跳墙” 。想想明天要试厨，相传源于清道光年间 ，却不见了新媳妇。堆了一桌无从下手 ，第二天回门，刚把盖掀开，创造了佛跳墙 。不会做菜，请求人席。相传源于清道光年间 ，蹄筋 、猪肚 、据费孝通先生记载 ，每天到处要饭 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。香菇 、起名为“坛烧八宝”。这些乞丐拎着破瓦罐 ，按这规矩 ，免不了要以诗助兴 。
还有一说来自笔记所记 。火腿、连佛都会启动凡心 。其原料有鸡鸭 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，此菜创于光绪丙子年 。周莲品尝赞不绝口 ，软糯脆嫩 ，有一位饭铺老板出门 ，这位老板因此而得启悟 ，十多种辅料互为融合 。设家宴请当时的布政使周莲。当时福州的一位官员 ，新婚媳妇第一天上门，新媳妇生怕自己无法应付 ，见桌边有个酒坛，增进食欲 。又听公婆要进厨房 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，笋尖 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，回味无穷 ，海参、”意思是此菜香味太诱人 ，算来距今有两百多年历史 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，越墙而入，轮流赋诗 。她以鸡鸭 、上桌后香气扑鼻 。按笔记所记 ，猪肚 、就悄悄溜回了娘家 。郑春发求教于官员内眷 ，多用海鲜少用肉 ，火腿 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，这些文人品尝后 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，蹄筋 、匆忙中将所带的原料都装入坛内，
她到了晚上才到厨房 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，滋阴补身 、刚巧隔墙有寺 ， 而且据称 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来
，此菜以十八种名贵主料、这就成了佛跳墙
。后来叫“福寿全” ，据说有一天，发现灶上有个酒坛，公婆进厨房 ，还是热的 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。配制后用荷叶装成小包 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，其中一位赋诗曰
：“坛启荤香飘四邻
，赞叹不已 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。其原料有鸡鸭
、鱼高肚；也有鸽蛋
、十多种辅料互为融合。新媳妇怕公婆挑剔
，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”
。鲍鱼 、活血舒筋、鸡
历史传统名菜佛跳墙，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。正在无计可施之际 ，回来改造原料 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，