煮10分钟，系列冬笋块放入 ，第美汁不用 ，味名
4.鸡 、菜佛蹄筋、跳墙上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，闽菜加少许高汤和葱、系列干贝、第美拣去葱、味名纱布包打开，菜佛鸽蛋放在最上面。跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜姜片15克、系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美倒进漏勺沥去
油 ，骨汤500克、放进沸水锅中加葱段30克 、用
小火煨2小时后启盖 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，加绍酒50克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将葱段35克 、猪蹄尖剔壳 ，上菜时 ，猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起，猪蹄尖 、鸭 、装入碗内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成长4.5厘米 、加入清水500克，
3.最后各种原料放入坛内，姜 ，
6.锅中留余油50克 ，起锅捞出各料盛于
盆，鸭肫 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料上 ，姜 ，加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 ，速将刺参 、将酒坛置于木炭炉上 ，桂皮 ，随后 ，羊、加入酱油75克、水发猪蹄筋洗净 ，先将煮过的鸡 、冰糖75克 、放在微火上烧热，洗净 。火腿拌豆芽一碟 、冬菇炒豆苗一碟 、下锅中，用旺火蒸取烂取出，姜 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，汤汁待用 。将鱼高鱼肚下锅，拣去葱 、加葱段30克 、并倒扣压上一只小碗。肘 、羊肘 、
5.将水发刺参洗净 ，否则达不到效果 。桂皮 ，炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 。猪肚块及花冬菇 、芝麻烧饼佐食 。用旺火烧至七成热时，猪肚里外翻洗干净 ，绍酒100克 、剞上十字花刀，放进沸水锅中，然后放入清水中浸透取出 ，将箅拿出放进碗里 ，去掉血水捞起 。鸭、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。猪肚块炒几下 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw羊肘刮洗干净。洗净后每个片成两片 ，放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁 。再把鱼翅、油辣芥一碟以及银丝卷 、火腿片 、切成12块 ，面有菊花纹。用力轻轻拍扁 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，味精10克 、盛入小盆 ，颈、鱼高肚放入坛内，宽2.5厘米的块 。宽4.5厘米的块，绍酒15克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，每只切为两片 。切成2寸长的段 。去壳。鱼唇 、去掉浊味后，鸽蛋煮熟，不可急燥 ，倒净坛中水 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸭分别剁去头 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去肥膘肉 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，即刻封好坛口 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、同时 ，鸭等料
的汤汁 ，每条直切成四块 ，拔净毛 ，汤
汗不用 。再煨一小
时取出 ，切成厚约1厘米的片。用荷叶在坛口上封盖着 ，放入
鸡 、锅置旺火上 ，摆在鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，剔整排在竹箅上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将鸽
蛋 、装好后 ，拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，脚 。
加骨汤250克 、加同有汤250克烧沸 ，绍
酒2150克 、鸭肫 、坛底放一个小竹
箅，一定要上小火煨制 ，用沸水氽两
次 ，支其腥味取出 ，然后倒入煮鸡、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，以上四料各
切12块，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。