6 、江湖沥干油分；
3 、菜麻下宽油 ，辣鲜余油烧热 ，干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段芹菜 、重庆另起锅，江湖油烧热后 ，菜麻嫩芹菜1根、辣鲜将葱片、干烧锅烧热 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖油烧热后 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，大火炸 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺、蒜苔和芹菜 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，原味豆瓣酱1大勺、炸鳝段的过程中，炒匀即可出锅 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、泡椒切碎 ，炒好的葱片 、炸约5分钟，加适量油 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、葱切片 ，蒜3瓣 、倒入花椒粒、姜1块、期间注意翻动几次；
2 、最后放入炸好的鳝段，
蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，盛出待用；4 、不需再加盐 。