冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也就能让豌豆、素肉
而这种定向纤维结构 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。素肉
| 借助水和冰
，冻一冻层层分明的豆也咬劲
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。 咀嚼肉食时 ，研究团队正是利用了这一过程 ，那种丝丝缕缕 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，常给人带来莫大的满足 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，但其中藏着有趣的物理规律
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