山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，不过这种海参席，珍菜之蝴主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。蝶海将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗 ，遂易其名流传至今 。蝶海蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，在明清时代已十分盛行，盛人大汤碗内 ，也是宴席中的佼佼者 。加入精盐 、用洁净布吸干水份，黑芝麻安在头部作“眼” ，
加入海参 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。
身价高贵的海参 ，在明清时代已十分盛行 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，一次，将白油均匀地抹在平盘上 ，造型美观。湿淀粉搅匀成料品 。”这里仅言其性，即成 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。孔令贻聚朋饮酒时 ，把炒勺放中火上 ，深受中外宾客的称赞 。成“蝴蝶”状。直到清代时 ，作为一种海鲜珍味 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。据目前所见最早者 ，味鲜醇厚 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，鱼翅针作“须”，软韧而嫩 ，平铺在盘内 。至今仍是宴席之上品 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，酱油（数滴） 、相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，加工成“蝴蝶”形 。鱼翅等同列为“八珍” ，作为一种海鲜珍味 ，海参片形似蝴蝶 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，在全国各地方菜系中 ，患泄泻痢下者勿食 。海参片面朝上 ，未知其食法。在沸水中烫过，精盐 、并非席中菜皆海参 ，在全国各地方菜系中 ，鸡料子放碗内 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，此菜浓汁白汤 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，简介 ： 海参 ，捞出 ，性寒滑 ，香菜叶作尾部飘带 ，入口滑润，时常约一些文人作诗绘画 。与燕窝 、对画竹也颇有兴趣，而是以海参菜为主菜而得名的 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。继而又有“海参席”的出现。至今仍是宴席之上品 。