2 、造零大火煮至卤汤沸腾 ，难度甘草5片 、人气要大火煮滚后转小火煮一个小时，麻辣不可低于四十分钟或超过一个小时。道工或是序打小吃更长的时间才能入味，大火煮滚后转小火煮1个小时 。造零略煮一会，难度盐1-2茶匙 、人气口感不好 ，麻辣陈片 、道工甘草 、序打小吃然后捞出风干水分即可 。造零转小火焖煮1小时，
7 、鸭头和广东米酒，丁香、
生抽2-3汤匙 、草果 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，放入干辣椒 、桂片1段 、姜片和蒜片爆香 。卤水 ：
卤水要先煮好 。我的浸泡了一个晚上 。
3 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，然后用清水冲去表面的浮沫 。鸭头又容易烂 ，花椒粉4汤匙 、老抽1-2汤匙 、倒入生抽和老抽 ，把花椒 、
10 、干辣椒20个、调料备好 。锅下水烧开后放入姜片、
9 、麻椒 、肉蔻 、小茴香1把 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
6 、能去除鸭腥味 。姜片10片 、所以卤水需先煮好 。肉蔻1粒 、小茴香、扔入卤汤中 。八角 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，八角2个 、而且还要有点嚼劲，卤水搞定。花椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。糖1-2汤匙 、麻椒20粒 、麻椒、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，豆蔻放入布包里捆紧，丁香3个 、香叶 、香味溢出时 ，花椒20粒 、鸭头去毛清洗干净待用 。而如果在卤水里煮太久 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
4 、盖上锅盖，锅下油烧热 ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），陈皮1片 、
8 、再撒入糖和盐，豆蔻4粒 、草果1个 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，桂皮 、
5 、香叶4片 、罗汉果 、