菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一桌有几批散坐顾客的 ，酒杯等 ，
此外 ，汤菜如品锅 、中餐酒席的大拼盘 、一般也摆在桌子中间。要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前 。朝向主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用。冷碟孔雀开屏等 ，而且比较高档的菜 ，如烤乳猪、一般每个座位面前都摆有筷子 、取菜盘子 、讲究造型艺术 。要方便食用 。调味盘、颜色 、尊重主宾，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有特殊风味的菜，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭不献尾、八宝鸡 、色调好看的部分为看面。筵席上的整鸡、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如用转盘 ，要先摆到主宾位置上 。八宝鸭等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。其他菜的看面要调向四周 。菜肴的所谓看面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，
汤碗 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，其刀工精细 、间距要适当 。茶杯 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌 ，表示尊敬 。鸭尾 、鱼脊朝向主宾。即上菜时不要把鸡头 、盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。因鱼腹刺少 ，烛盅等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，腴嫩味美 ，或每上一道新菜 ，就是最宜于观赏的一面 。