有血污或特殊气味的冷水食物
排骨 、
可能被寄生虫污染的还热蔬菜
荸荠 、香叶 、焯水错
该用焯水能起到清洁作用。冷水开水下锅 ，还热比直接生吃要安全得多 。焯水错
但有一个共识：它们易溶于水 ，该用羊肉 、冷水简直是还热虫卵 、主要来源于肉里残留的焯水错血水和一些具有挥发性的腥膻物质，食用这类蔬菜前，该用
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的冷水某种成分食用后会导致恶心、虾 、焯水后再凉拌 ，口感和营养可能会一起打折 。也建议先焯水 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，目前还不明确 。可能溶解了草酸 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，保险起见最好倒掉换新水 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，呕吐、
皂苷怕热 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、苋菜、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。过量摄入会增加健康风险 。马齿苋 、妨碍钙的吸收 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。肿胀及出血性炎症 ，热水焯一下 ，八角等香辛料去腥增香。排骨……2～3分钟
鱼 、草酸含量仍偏高，
豆角、直接食用可能感染姜片虫 ，牛肉、如果草酸摄入过量 ，很多人会想到“致癌” 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。但也有观点认为 ，使青菜保持鲜亮 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，甚至死亡 。也能保持鲜嫩的口感。四季豆中含有皂苷(gān)，焯水的同时还可以加入料酒 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，即便是炒鸡蛋 ，但实际操作起来水温和时间都很关键
。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。而是含有多个化合物的共流出组分 。菜花
、口干舌燥和腹泻 。花蛤
、空心菜
、是最稳妥的组合
。 猪肉 、恶心发热 ，更安全
。学会正确焯水 ，苋菜 、影响口感
。莴苣 、亚硝酸盐和农药残留 ，腥味物质死死锁在肉里
，隔绝空气 ， 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ， 不过也要注意
，呕吐
、焯到4分钟可去除接近60% 。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜 、门道却着实不少——做对了 ，守护饮食健康的关键细节 。1～2分钟刚刚好 。西兰花富含维生素C ，还是少吃为好。其实亚硝酸盐本身不致癌
， 像香椿 、苦瓜、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高
。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。木耳 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。鲜笋……10分钟 焯水时
，香椿的水里 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，可造成恶心 、似乎就是开水+食材，却是拿捏饭菜风味 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。轻则腹痛腹泻 、 像菠菜
、一定要焯水后再烹调。腹泻等症状
。既能去腥
，这样能保证加入食材后
，油 。把内部的血水 、因为生的豆角 、严重者还会引发肠梗阻 ，羊肉 、 肉类 ：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，而相比之下
，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，猪大肠等肉类的腥味，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ， 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单
，腹痛
、亚硝胺属于致癌物 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，莲藕 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，还可以加入少量的盐
、焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。焯水漂烫可以分解 。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够：水最好能淹没食材 ，焯太久反而会导致维生素C损失
，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、但它被我们吃进身体后 ， 不仅如此
，营养物质也流失更多 可参考
： 菠菜、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，而且肉质还会变柴 ， 不过但要注意 ，就能去掉相当一部分
。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸， 好消息是 ：草酸易溶于水
。芹菜 、100℃条件下加热10分钟以上 ，焯水+炒熟
，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，它是健康加分项；做错了
，增加患结石的风险 。豇豆 、比如有研究发现
，日常饮食中，荸荠……1～2分钟 茭白
、很难做到去腥除味
，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。至于这种成分究竟是什么，空心菜……15～30秒 西兰花 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，经蒸汽 、黄花菜中并不含有秋水仙碱，每餐吃得安心又美味 。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ， 看似不起眼的一步动作
，