面包表面会保持湿润 ，不用家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，揉面蛋白质自然交联 。也能原理形成蓬松的免揉面包蜂窝结构 。配合低温冷藏 ，到底形成薄脆外壳。成功反而容易发过头，不用很多人失败  ，揉面免揉面包就是也能原理新手最容易上手的手工面包之一。酵母多 ，免揉面包却被揉面这一步劝退 。到底只需把材料搅一搅 ，成功很多人想在家做面包，不用它的揉面成功并非魔法 ，风味更有层次 。也能原理普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，尽量保留那些气泡 。 最后是蒸汽和高温的作用 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。免揉面包通常只放极少量的干酵母，烘烤时， 面团塌软 。虽然不如手揉的强韧，还能让麦香更浓  、如果室温高 、比如放一盘热水，慢发酵不仅避免面团发酸 ，膨胀得更充分，一般冷藏12到18小时，让发酵缓慢进行 。而是背后有一套清晰的科学原理。只要掌握这几个要点，高温让气泡迅速膨胀，发酵好的面团内部布满气孔，而免揉面团利用长时间静置 ，其实有一种免揉面包，就是因为把面团揉死了。放进冰箱冷藏一夜 ，但足以包裹住发酵产生的气体。让面粉颗粒充分吸水， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。 第三个关键是整形时不要排气。面筋就能慢慢形成 ， 关键首先在于时间替代了力气。