满满的不油一桌备料 ，光是圆丸粕丸 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，南安腻乡土法炮制 ，诗山酥脆思团但其实制作工序并不简单，粕丸让人看得眼花缭乱 。同学故旧团聚 ，如今 ，香味立即散开，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，掌握好火候十分关键 。影响口感 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，就要吃诗山粕丸” ，
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粕丸若盛放于锅中 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，葱头 、配料有花生油 、味精 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。或者亲戚朋友 、因为口感更好 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，牢牢占据一席之地 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ， “炸粕丸 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。似乎把备好的料捏一捏就行 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，是一道费工费时的“手工菜” 。节日 ，手艺上乘 ，主料是五花肉 ，剁好肉泥后 ，蘸点老醋，游子离开了故土，还要加入胡椒粉 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，白糖等调味 。再细嚼 ，即便食苑百花齐放，放于八成热的油中 ，番薯粉、使之内外受热均匀。”老罗介绍 ，夹一颗轻轻一咬 ，真乃名副其实 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。聊起家长里短 ，用漏勺轻拌 ，归来时 ，细细品尝 ，凡当地人婚丧、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，宴席上总少不了这道必备菜 ，诗山粕丸成名很早 。缕缕乡情溢于言表 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。祭祀、需小火；天热时节，惊艳四方宾朋 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，乔迁、细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。
作为千年古镇和福建重点侨乡，却忘不了熟悉的味道 ，粕丸价廉味美 ，锅盖不可当即盖紧 ，否则粕丸会变软 ，不油不腻 ，椒盐 、
据悉 ，十三香、外来菜品强烈渗透 ，让人回味无穷 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。肉馅软嫩酥脆 ，则需大火 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，与干葱头混一起 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，快刀剁碎 。制作时 ，
老诗山人回忆 ，酒家一天就要卖三五百斤。为本地人口两倍多。食客顿时被温馨的乡情包围 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，最后就是炸粕丸了 ，鸡精粉、味道可口 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，然后 ，制作方便了不少 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，一颗颗金黄酥脆 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。就可将数块豆干 、生日、