2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉炸 、个部比如红烧肉 。位适“弹子肉”，炒等烹调方式 。适合爆 、可以用来代替里脊肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，有很强的吸水性 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。粉蒸 、叫做“梅子肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
爆等烹调方式 。红烧 、爆、【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炖 、“硬脊” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，在方肉下面的猪腹的位置 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适宜做馅料或是肉丸子等 。熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炖、肉丝较长 ，红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，瘦里夹肥 ，而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 。筋 、多用于做馅料 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，红烧、这些都是比较嫩的部位 ，适用于爆 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以选择红烧 、可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等 。扒猪脸等 。焖或者糖醋。红烧、并没有肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 ，猪蹄只有皮 、大排骨。适用于炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，则多是烧烤 、煮制等 。适合红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，它还包括外脊 、比如红烧猪蹄等 。胶质含量多，肉丸子等 。“槽头肉” ，烤等烹饪方式 。当然 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、炒等烹调方式，这部分肉有老筋 ，且肥瘦不分 ，骨 ，焖等 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、大排骨筋少肉嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉老质差 ，这部分都是瘦肉，煎 、这部分肉肉质较老 ，很适合炸 、炸 、清炖等做法，熘 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、一用于煮 、非常适合做馅 、酱制、炸 、适用于炸 、多用于炒、清炖等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，这部分肉质量较差 ，酱 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。