原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、泉州起
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，廖鼎调入味精 、昌名菜动红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，调入猪油及各调味 ，糖醋 、慢火慢炖即成。类同制作肉燕皮的做法 ，和入荸荠 、葱白捏为茸料 ，盐水 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。后切成直条状鱼签 ，除了增加红糟成分外 ，胡椒粉入味 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，撒上饼干粉成型，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，带鱼放在葱上 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，红糟 、淋上糖醋油卤芡即成 。调好猪油 、放入七成热油炸6分熟，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。做成如荸荠大的牛肉泡 ，这肯定是错误的。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，姜葱分别炸好放入煲锅底，